Hallo,
für's Hochheben ist es u. U. noch zu früh. Das kommt ganz auf die Ratten an. Bei mir ist eine schüchterne Einzelratte eingezogen, die habe ich eine Woche lang in Ruhe gelassen, so gut es geht. So ein paar Pflegemaßnahmen im Käfig mussten halt sein. Dann sind wiederum 3 andere dazugezogen, mit denen konnte ich mich von Anfang an beschäftigen und sie hochheben, so zutraulich waren die schon.
Wenn Du merkst, sie interessieren sich für Dich und kommen freiwillig an ist das ja ok, dann kannst Du Dich schon ein bisschen mit ihnen beschäftigen. Sind sie schüchtern und verkriechen sich, warte lieber noch.
Das Beißen kann viele Gründe haben. Wahrscheinlich ist, sie war einfach gierig nach der Paste und wollte sich ein großes Stück davon abbeißen! 
Zu bedeuten hat das meiner Meinung nach gar nichts für später. Ich werde hier von meiner Ilvy jeden Abend zur Begrüßung gebissen!
Das ist kein richtiges Beißen, also ohne Blut und Schmerzen. Ich sehe das als einen Freundschaftsbeweis der etwas rauheren Art. Lotta z. B. war früher schüchtern und hat auch schon mal aus Angst zugeschnappt. Jetzt ist sie die liebste Ratte, die man sich denken kann.
Mein Prinzip ist, daß niemand zu seinem Glück gezwungen wird. Entweder kommen sie im Auslauf freiwillig zu mir, oder sie lassen es bleiben. Das dauert im Einzelfall etwas länger, bei Lotta war es über ein halbes Jahr, aber es hat immer funktioniert.
Lange Rede, kurzer Sinn: mach Dir nicht zu viele Gedanken, alles wird gut!
VG
Christoph