Willkommen in der Rattenwelt 
Schön, dass ihr euch zwei Ratten angeschaffen habt! Ich bin mir ziemlich sicher, dass ihr das nicht bereuen werdet. 
Dass Muffin ein bisschen scheuer ist als Nana, ist normal und kann passieren, da alle Ratten ihren eigenen Charakter haben. Mit der Zeit und mit Geduld wird sich das aber bestimmt von alleine verändern und sie wird Vertrauen zu euch entwickeln.
Ihr könnt den Auslauf auch langsam verlängern auf 1-2 Stunden, am besten könnt ihr selbst einschätzen, wieviel Auslauf sie täglich brauchen. Aber es sollte mindestens eine Stunde am Tag sein. (Meine Ratten kommen zum Beispiel morgens um 6h und abends um 5h raus und manchmal um 10-11h nochmal.) Den Kleinen solltet ihr den Auslauf so gestalten, dass er keine Gefahren und Risiken mit sich trägt. Das heißt kein Zugang zu Elektrokabel, Türen, die sich öffnen könnten, aber auch Sofas, in denen sie sich einen Weg bahnen und zwischen Sprungfedern stecken bleiben könnten.
Am besten sie haben einen eingezäunten Auslauf, der genug Platz zum Rennen aber auch für Kletterobjekte und so weiter bietet. Nach und nach könnt ihr den Kleinen bestimmt ein Spielplatz zusammenstellen und dafür braucht ihr nicht unbedingt alles neu zu kaufen, sondern es findet sich Vieles im eigenen Heim, im Keller oder auf dem Dachboden, was nützlich sein könnte. Dabei gilt aber immer: Zuerst die Sicherheit der Kleinen, auch vor Ansteckungsmöglichkeiten durch Parasiten.
Gerade bei Jungtieren ist es sehr wichtig, dass sie viel rennen, laufen und klettern können, denn sie haben den Sport nötig. Und eine Ratte, die genug Zeit und Platz zum Spielen hat, wird auch eine Ratte sein, die frech und lustig wird, sodass es einen Heidenspaß sein wird, denen beim Rumtoben zuzugucken.
Zum Futter kann ich hier auch nicht viel sagen. Aber als Richtlinie wären 16-20% Rohprotein und 4-5% Rohfett. Frischfutter sollte ihnen auf jeden Fall angeboten werden und glaubt mir, irgendwann wird es zum reinsten Vergnügen, den Pelznasen ihr Gemüse vorzubereiten. 
Was gegeben werden kann und was nicht, findet ihr hier glaube ich im Lexikon/FAQ. Toll ist sowieso immer Gurke.
Die Kinder können langsam an die Ratten gewöhnt werden, aber da muss man immer aufpassen, weil die Tiere natürlich keine Spielzeuge sind. Und sie sollten die Näschen auch nicht zu fest anpacken, besonders nicht am Schwanz. Finger durch die Gitter stecken, ist sowieso keine gute Idee, aber das verstehen sogar Freunde von mir nicht, wenn ich ihnen sage, es nicht zu tun. Dann tun sie's trotzdem und haben den Salat bzw. die durchgebissenen Finger. 
Laufrad ist wirklich keine gute Idee, weil das schlecht für die Wirbelsäule der Ratten ist.
Aber das Zanken unter den zweien ist normal und eigentlich schon fast Spielen. Solange es nicht böse ist und keine blutet, gejagt usw. wird, solltet ihr da nicht eingreifen, weil es zur Hierarchie des Rattenrudels dazugehört.
Beim Zähmen der Kleinen wünsche ich euch weiterhin viel Spaß. 
Spätestens wenn sie verstanden haben, dass das Futter aus des Herrchen Hand (und Geldbeutel...) kommt, werden sie euch keinen Schritt mehr ruhig lassen. Aber das soll natürlich nicht heißen, dass sie einen nur des Futters wegen liebhaben. 
Liebe Grüße,
Scilla.