Hey du!
Ich habe auch lange und viel mit diversen Futtersorten herumprobiert.
Meiner Erfahrung nach verschmähen Ratten die Pellets nicht, weil es Pellets sind, sondern weil sie eklig schmecken. Dazu probiert man sowas ja mal selbst. 
Das hat nichts mit der Form, sondern mit dem Geschmack zu tun. Meistens ist in Pellets ja nur gepresstes Heu mit zugesetzten Vitaminen drin. Ich hatte mal ein Futter, in dem waren Apfelpellets drin (gepresste Apfelschale) - die wiederum haben sie gern genommen!
Pellets im Futter würde ich nicht per se verteufeln. Wenn es den Ratten schmeckt, ist das doch wunderbar, selbst wenn das nur Heu ist. Ratten brauchen Heu zwar nicht, aber deshalb ist es ja nicht giftig.
Aber ein Futter, was komplett aus Pellets besteht, ist was anderes, das halte ich persönlich für nicht artgerecht.
Ich war ewig auf der Suche nach einem guten Rattenfutter. Die meisten Sorten, die man online oder in Futterhäusern kaufen kann, haben mir absolut nicht zugesagt. Auch von dem hochgelobten "Rattima" halte ich nicht so viel.
Meine bekommen jetzt ein selbstgemischtes Trockenfutter, von dem ich jede Zutat genau kenne und weiß, dass sie sie mögen.
Da muss man ein bisschen herumprobieren.
Vielleicht bietest du ihnen mal ein anderes an? Ein Futter ist nur dann ausgewogen, wenn es komplett gegessen wird. Wenn deine Ratten immer so viel liegen lassen, werden ihnen früher oder später bestimmte Nährstoffe fehlen. Also teste einfach mal ein anderes. Ratten sind echt Feinschmecker! 
Grüße,
Rapante