Huhu! 
Toll, dass du soviel fragst und dich informierst! Manche deiner Fragen kommen oft erst, wenn die Ratten schon da sind... 
Also, an Einrichtung kann man von Vögeln einiges übernehmen. Bei dem Mäusekram musst du aufpassen, dass nichts zu klein ist. Eine ausgewachsene Ratte kann in einem Mäusehaus leicht in der Tür oder im Fenster steckenbleiben.
An Einrichtung kann man eigentlich alles nehmen, was für Meerschweinchen, Kaninchen und Frettchen ausgewiesen ist. Bei Vogelsachen gehen z. B. Leitern, Taue oder große Sitzstangen.
Toiletten kann ich dir nur wärmstens ans Herz legen. Dort wird zwar hauptsächlich reingeköttelt, aber selbst das ist schon eine Riesen-Erleichterung beim Putzen.
Das Pipi geht meist daneben, auch im Auslauf. Allerdings markieren Ratten mit dem Pipi ihre Lieblingswege, das wirst du ihnen also nicht abgewöhnen können.
Wenn du in den Auslauf auch Toiletten stellst, müssten die Ratten die eigentlich auch dort für ihr großes Geschäft nutzen.
Die Ecktoiletten reichen übrigens, und als Einstreu kannst du nicht-klumpendes Katzenstreu nehmen; ich benutze Maisgranulat von Zooplus, damit machst du auf keinen Fall etwas falsch. 
Ob du Männchen oder Weibchen nimmst, liegt vollkommen bei dir.
Eine gemischte Gruppe mit Kastraten und Weibchen ist harmonischer und bei Inti´s evtl. minimal einfacher; allerdings kenne ich das nur von Hörensagen, da ich nur Mädels habe.
Probleme bei einer Inti treten bei Jungs und Mädels auf, Mädels sind zickiger, Jungs sind kräftiger und beißen evtl. fester zu. Das schenkt sich aber nicht viel, wenn du die Inti schön langsam und ordentlich angehst, wirst du wahrscheinlich nicht viel Unterschied bemerken. Es gibt halt auch bei Ratten Solche und Solche... 
Zu Anfang ein kleines Rudel aus 3-5 Tieren zu nehmen, die sich schon von klein auf kennen, ist für dich wirklich eine sehr gute Wahl. Es gibt ja immer mal ungewollte Babys, da könntest du eine kleine Gruppe aufnehmen.
Schau dich doch mal um, vielleicht kommt jemand aus dem Forum aus deiner Nähe, wo du mal "Probekuscheln" machen kannst. Da kannst du dann auch besser entscheiden, ob es nun Männlein oder Weiblein werden.
Im Urlaub ist eine Betreuung zuhause besser. Der Umzug ist schon stressig für Ratten, dann lieber im gewohnten Umfeld, dafür wenig Freilauf.
Vielleicht hast du die Möglichkeit, einen Auslauf direkt an den Käfig zu bauen?
Oder eine Urlaubsbetreuung, die etwas mehr Zeit und Lust hat und den Ratten wenigstens alle 2 Tage Auslauf gibt? Hier im Forum werden auch Urlaubsbetreuungen angeboten, vielleicht lässt sich da was machen?
Aber genrell würde ich sagen: wenn der Käfig groß genug ist und genug Abwechslung bietet, wäre weniger Auslauf für die Ratten einfacher als 2 Umzüge innerhalb weniger Wochen.
Grüßlein!