Huhu! 
Plexiglas direkt vor den Käfig würde ich nicht machen, dann ist das wie im Terrarium für die Ratten, wegen der Frischluft.
Über Eck würde ich auch einfach etwas davor stellen, vielleicht so ein Türschutzgitter für Kinder? Die sind doch auch für Hunde geeignet, und ihr könnt noch durch gucken.
Wenn ihr den Käfig sowieso umbaut, könnt ihr den Käfig auch einfach erhöhen.
Generell würde ich das Kind und den Hund nie unbeaufsichtigt mit den Ratten in einem Zimmer lassen. Das ist auf jeden Fall sicher. 
Wie alt ist dein Sohn denn? Kann er es schon verstehen, dass das gefährlich sein kann, wenn er die Finger durchs Gitter steckt? Wenn er alt genug ist, setz dich mal in Ruhe hin und erkläre ihm das. Am besten mit kindgerechten Beispielen. Wenn mir jemand sagt, seine Ratte habe ihn gebissen, weil er den Finger ins Haus gesteckt hat, erkläre ich das so: Was würdest du denn tun, wenn ein Elefant plötzlich in dein Bett wollte? Das wird ein Kind von vielleicht 5 oder 6 Jahren sicher auch verstehen.
Hunde kann man mit einer richtig guten Erziehung wenigstens soweit bringen, dass sie nicht rangehen, wenn man im Raum ist. Richte dem Hund einen eigenen, festen Platz im Zimmer ein, wo er immer drauf liegen oder sitzen muss, wenn er im Raum ist. Zur Not musst du ihn dort festbinden. Mit Leckerlis und Lob kommt man da schon weit. Welche Rasse ist es denn?
Und wie gesagt, niemals Kind oder Hund alleine in einem Raum mit den Ratten lassen!
Grüßlein!