Huhu! 
Also, zuerst solltet ihr versuchen, das Zimmer wenigstens einigermaßen rattensicher zu machen.
Dann besorgt euch entweder einen kleinen Käfig oder eine Lebndfalle, stellt da ein Haus, Futter und Wasser rein und macht den großen Käfig zu. Dort sitzt ja schon eine drin, oder? Dann habt ihr die eine schon mal wieder, und die Andere wird dann, wenn sie Hunger und Durst hat, in den anderen Käfig oder in die Lebendfalle gehen.
Lebendfalle finde ich besser, weil die sofort zuschnappt, sobald die Rattz drin ist. Bei einem Käfig muss man ja das Glück haben, dass man gerade dann zur Stelle ist, wenn die Rattz drin sitzt.
Hört sich ziemlich böse an mit der Falle, aber die Rattz wird es ja überleben.
Wenn ihr sie wieder habt, solltet ihr anfangen, sie zu trainieren. Das heißt, ihnen angewöhnen, dass sie in eine Box gehen, wenn ihr den Käfig sauber macht. Das geht gut mit Leckerlis und Geduld. Dann kann keine ausbüchsen und ihr habt eure Ruhe beim Saubermachen. 
Und sonst halt anfangen mit viel Geduld und Leckerlis, die beiden zu zähmen. Da findest du ja hier im Ratteneck auch einige Beiträge.
Grüßlein und viel Glück beim Einfangen!