mit solchem "Exotengetreide" - denn sobald es nicht mehr so gängig ist oder zB eher nur im Tierbereich in Futter vorkommt, muss man es quasi so sehen - hast du wohl leider das Problem, verlässliche Quellen für die enthaltenen Nährstoffe zu finden.
Ich hatte auch etliche interessante Getreide auf meiner Liste, aber konnte leider keine Nährstoffe (zuverlässig und für möglichst alle relevanten Nährstoffe, die fürs Berechnen nötig sind) finden.
Ich hatte zum Beispiel für Einkorn und Emmer spontan die Tabelle in diesem Dokument gefunden:
Da sollte alles drin sein, oder? Vielleicht hilft dir das auch weiter.
Ist allgemein interessant und hat mir das direkt auch erklärt, dass und warum meine Aussage, dass es am Gluten liegt, wenn ich "normalen" Weizen nicht vertrage, keinen Sinn macht.
Ich habe damals lange recherchiert, teilweise die Unibibliothek und Artikelfernleihe mit genutzt.
Dass Tierärzte dir da weiterhelfen können, glaube ich eher nicht.
Du wirst selbst schauen müssen, ob du seriöse, verlässliche Angaben findest.
Alles klar, dann nehme ich deine Angaben mal als Ausgangslage und schaue was ich sonst noch so finde. Vielen Dank!