Huhu! 
Also, wegen dem Auslauf kann ich dich ein wenig beruhigen. Unsere Mädels haben abends auch ca. 3-5 Stunden die Möglichkeit, nach draußen zu gehen. Allerdings nutzen sie nie die ganze Zeit. Sie legen immer nach ca. einer Stunde eine Ruhephase ein, in der sie dann entweder im Käfig oder im Rohr oder sogar bei uns auf dem Sofa schlafen bzw. dösen.
Das ist vollkommen normal, denn die Ratten "leben" ja schneller als wir. Für sie sind also 5 Stunden schon mehrere Tage, in denen sie natürlich auch schlafen müssen.
Ich würde dir empfehlen, die Ratten trotzdem mehrere Stunden am Tag im Auslauf zu lassen, auch wenn sie dort mal einschlafen. Sie werden auch wieder munter, und dann kannst du dich mit ihnen beschäftigen.
Ich glaube bei deinen Nasen allerdings eher, dass ihnen wirklich der Käfig zu langweilig ist. Wie groß ist er denn? Hast du Spielzeug drin oder Beschäftigungsmöglichkeiten?
Meine Mädels hatten am Anfang auch mal die Etagen angenagt, als der Selbstbau noch neu war. Ich nehme an, das war ein Austesten, ob man vielleicht doch irgendwie mit wenig Anstrengung rauskommt. Mittlerweile nagen sie nur außen am Käfig, wahrscheinlich auch wieder testweise, ob man vielleicht nicht doch einfacher wieder rein kann. Allerdings ist das wirklich nur kurzes reinbeißen ins Holz, man sieht fast keine Spuren.
Wenn Ratten aus einem Käfig wollen, kann man davon ausgehen, dass ihnen der Käfig nicht gefällt, sie zu wenig Platz oder einfach Langeweile haben.
Also brauchst du Beschäftigungsmöglichkeiten für die Zeit, wo sie im Käfig sind. Da finde ich die Idee mit dem Futter verstecken ziemlich gut! Versuche doch einfach mal, nur ca. 2/3 vom Futter in den Napf zu geben, und den Rest einfach wild im Käfig verstreuen. Auch eine alte Lady dürfte da genug Futter abbekommen, sie muss ja nur durch die Gegend laufen und nirgends groß suchen.
Auch mit FriFu kann man "basteln": Gurke, Möhre, ect. einfach auf ein Stück Schnur auffädeln und reinhängen; es gibt auch extra Stäbe aus Metall, auf die man Futter aufspießen kann. Da darf dann auch mal ein großes Stück Gurke oder ein Apfel im Ganzen dranhängen, damit die Ratten etwas arbeiten müssen.
Ich finde, mit Futter kann man die Ratten schon sehr gut beschäftigen.
Eine Möglichkeit wäre auch, den Ratten erst dann Futter und FriFu zu geben, wenn sie in den Käfig sollen. Dann haben sie erst mal etwas zu tun.
Auch Zeitungspapier zu Bällen geknäult oder Küchenrolle, die im Gitter klemmt, ist eine tolle Beschäftigung für die Ratten, wenn sie "Käfigarrest" haben und kein Mensch zu ihrer Belustigung da ist. 
Grüßlein!
Edit: HoodRat war etwas schneller als ich... 
Aber auch die Idee mit der Klorolle ist gut! Wir heben auch immer einen Rest auf, mit dem die Ratten dann nach Lust und Laune spielen dürfen. Meist endet das so, dass wir mehrere, angenagte leere Klorollen im Käfig liegen haben, und das Papier ist fein säuberlich in alle Hauseingänge gestopft, so dass keiner mehr rein oder raus kommt... 